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新兴职业——专业点菜师

2015/12/2 12:05:38
总会有顾客因为不熟悉地方饮食文化,盲目点餐,造成餐桌上的浪费。在二十一世纪初的中高档酒店里,出现了一种新起的职业,点菜师。

  点菜师是专职为顾客介绍菜品种类、推荐冷热菜肴搭配,以及为健康就餐、营养就餐提供合理化的建议,并在顾客点菜时友情提醒客人“适可而止”,避免“舌尖上的浪费”。因为点菜师并不额外收取服务费,而且还能帮食客吃得健康,吃得经济,所以受到了不少人的欢迎。

  出现

  现如今,越来越多的人喜欢请客吃饭。但面对品种繁多的玲琅满目的菜品,常常使人犯难。如果没有专业人士牵引,点的菜又贵吃得又不尽兴,更会让人对此家酒店的评论产生影响。因此,有一位专业的点菜师就非常重要。他会根据客人的性别、年龄、口味、身份来制定菜单。还能为你解说健康饮食。点菜师要懂得营养学和各类食材的功效,比如喝过酒的人适合吃浆水面,晚上尽量建议客人吃素臊子面,午饭时间为顾客点油泼面更加经济实惠。老年人不能食用油腻且不易消化的东西,应该多吃豆腐、蔬菜和稀饭;小孩子喜欢吃香脆酸甜的食物;南方人口味偏淡,西安本地人喜欢吃酸辣的食物等等。

  特征

  职业点菜师与传统意义上的服务员点菜是两回事。过去,服务员点菜是完全让顾客说、服务员记,不发表任何意见。而21世纪初,点菜主动权掌握在点菜师手中,这就对点菜师提出了很高的要求,可以说,点菜师不是普通的服务员,而是服务员的一种升华。所以许多饭店把点菜师列入管理人员范畴,待遇很高,同时要求也高,一般服务员很难达到,不经过专业培训难以起到点菜师的作用。

  通常点菜师大多为女性,年轻漂亮,气质高雅。对菜色颇有研究。她们展现给客人的第一印象,要体现出高档酒店的文化水平和综合素质。而在交谈过程中,不采用花言巧语打动客人,而是通过自己的专业素养和知识,为客人讲解、推荐、搭配。更要做到适时地推销。

  点菜师的出现,是顺应的市场与消费者的需求。也在某种程度上大大提高了酒店的品位。如果点菜师推销到位、点菜有方,那么对酒店的营销便十分有利这道菜能否卖的出去,全凭点菜师的一张嘴。据一些酒店反映,出现专业点菜师后,营业额一般能增加5%~10%。同时还能推销酒店的新菜色。正常情况下,客人认识新菜有一个很长的过程,而有了点菜师后,这个过程大大缩短,新菜推出的速度明显加快。

  作为一个职业点菜师,服务、形象、专业水平、个人素质都必须超出一般的服务员,必须具备一些普通服务员没有的素质。如儒雅的风度、丰富而广博的专业知识、熟练的推销技巧和公关能力、平静的职业态。不同饭店还对点菜师有一些特殊要求,如良好的职业道德、充分尊重顾客意见、不强行推销高档菜、不断学习等。所有这些,一般来讲都要经过专业培训。21世纪初,一些餐饮教育培训学院己经开始注意到职业点菜师这个新事物,也在做这方面的培训准备,而通过培训,职业点菜师也一定会受欢迎,职业点菜师将成为餐饮业中一个前景十分看好的新行当。

上海富豪会展公寓酒店交通指南

酒店位于福特西一路与基隆路的交汇处,紧邻汤臣国际贸易大楼及地铁6号线,交通便利。
- 【地铁6号线外高桥保税区北站1号口】距离酒店约260米;步行约5分钟;乘坐出租车约3分钟,费用约14元。
- 【人民广场】距离酒店22.25公里。乘坐地铁2号线(浦东国际机场方向),在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约84元。
- 【上海虹桥机场(二号航站楼)】距离酒店39.05公里。乘坐地铁2号线(浦东国际机场方向),在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约163元。
- 【上海虹桥机场(一号航站楼)】距离酒店35.45公里。乘坐地铁10号线(新江湾城方向),在南京东路站下车,换乘地铁2号线(浦东国际机场方向),在世纪大道下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约148元。
- 【上海浦东国际机场】距离酒店32.44公里。乘坐地铁2号线(徐泾东方向),在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约116元。
- 【上海火车站】距离酒店22.08公里。乘坐地铁4号线,在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约83元。
- 【虹桥火车站】距离酒店39.5公里。乘坐地铁2号线(浦东国际机场方向),在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约160元。
- 【上海火车南站】距离酒店31.23公里。乘坐地铁1号线(富锦路方向),在人民广场站下车,换乘地铁2号线(浦东国际机场方向),在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约123元。

所属商业区:外高桥保税区
酒店区域:浦东新区
酒店地址:中国 · 上海市 · 上海 · 浦东新区 · 浦东新区富特西一路77号(近基隆路)