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“熟能生巧”时代已逝,2016年的餐企应如何正确出牌?

2016/1/8 15:42:17
中国最大的机遇在塔基。世界金融风暴来袭,跨国集团开始紧盯中国的三丶四线城市。一类城市占全国人口的比重就是3%多点,4%不到。省会级城市和一些像无锡这样的地区性中心城市加起来,要远远超过一类城市,再小一些的城市,比如各省里的地级市,全国有380多个,这个市场又比省会城市更大,县城和县级市更难以估量。

  这是史玉柱在销售自己的产品(黄金酒、脑白金)时得出的结论,该结论同样适用于开餐厅。

  再看看上两图,趋于饱和的一线城市基本已成餐饮行业竞争的红海,三四线城市由于基础设施的建设不及一二线城市完备,很多国际餐饮巨头还没有将触角伸向那类城市。原因有很多,比方说餐饮巨头们对三四线城市的消费评估和人口构成的分析报表显示该地区的营业收益不足以支持餐厅的运营成本。

  但不得不说的是,三四线城市的人口结构相对更加稳定,更能容忍新兴的当地品牌成长和成熟,通俗一点说就是能够给餐饮人较多的时间成长。

  同时,千万不要小看三四线城市的人均消费水平。若要开发三四线城市的餐饮市场,结合当地具体情况,一来,竞争不像在一线城市那么变态激烈,二来,不失为退一步海阔天空的举措。

  感谢智慧勤劳的中国人民不断地丰富了我们日常饮食的品类:中式正餐,时尚餐,休闲餐,西餐,火锅,咖啡,东南亚菜,快餐,简餐,甜品,冰淇淋,茶饮,韩国料理,日本料理,港式茶餐厅,自助餐,美食广场,烘焙西点,特色餐饮,江湖菜等等。没有你吃不到的,只有你还没想到的。

  品类市场的进一步分化的结果是将品牌推上了主擂台,谁能在新分化出的品类中首先在消费者心智中埋下自己的品牌,谁就能在这个品类中占据绝对的竞争优势。

  餐饮伙伴们不妨思考一个问题,自己所经营的餐饮品类在市场中有没有跳出一个品牌来呢?(比如:火锅——海底捞;咖啡——星巴克)如果没有,那恭喜你,你完全有机会成为这个品类的代名词,只要你能打好品牌这一仗。

  不管是退居三四线城市发展,还是驻守一二线城市奋战,知识永远都是致胜的法宝。

  黄太吉煎饼的创始人赫畅曾说过,懂得餐饮营销的人太少,不是他太聪明,而是大部分餐饮同行知识太匮乏。他自嘲自己的煎饼生意成功是意料之中,因为并没有什么竞争者和他拼头脑。赫畅并非餐饮出身,却能利用知识把普普通通的煎饼做得风生水起。

  我们当中从事餐饮行业的朋友,少说的有两三年,多的可达十几载,经营餐厅全靠经验,视“熟能生巧”为至理名言的“好日子”已经过去了。时代要求你要吸收知识,不断更新自己的经营理念。

  倘若将餐厅经营的知识学来武装头脑,还担心“外来者”瓜分餐饮市场吗?

  从一线城市的整体增幅可以看出,在2015年,越来越多的人选择创业,而在资本寒冬的驱使下,大部分的创业者选择了相对保险的餐饮业作为创业项目,不管是线下餐饮的竞争势头,还是O2O市场的激烈角逐,所有的行为都势必推动整个餐饮行业的发展和成熟。

  而餐饮品类的动态变化则为不同的餐饮人提供了参考数据。如果你现在还选择做咖啡创业,那你就要有星巴克、Costa等咖啡巨头的所没有的闪光点,或者开到三四线城市,避开一线城市激烈的角逐。如果你想守住自己的中餐厅,那你就要有区别于其他中餐厅的地方,并且这个区别,能正中目标客户的痛点,早日将心思专注到深耕品牌上,或可助你在竞争中脱颖而出……

  总之,实时关注自己所在城市的品类变化,用知识武装头脑,在做选择的时候三思而后行。毕竟,选择有时候真的比努力更重要。

  2016已经到来,祝所有的餐饮人能在新年里收获自己的既定目标!

上海富豪会展公寓酒店交通指南

酒店位于福特西一路与基隆路的交汇处,紧邻汤臣国际贸易大楼及地铁6号线,交通便利。
- 【地铁6号线外高桥保税区北站1号口】距离酒店约260米;步行约5分钟;乘坐出租车约3分钟,费用约14元。
- 【人民广场】距离酒店22.25公里。乘坐地铁2号线(浦东国际机场方向),在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约84元。
- 【上海虹桥机场(二号航站楼)】距离酒店39.05公里。乘坐地铁2号线(浦东国际机场方向),在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约163元。
- 【上海虹桥机场(一号航站楼)】距离酒店35.45公里。乘坐地铁10号线(新江湾城方向),在南京东路站下车,换乘地铁2号线(浦东国际机场方向),在世纪大道下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约148元。
- 【上海浦东国际机场】距离酒店32.44公里。乘坐地铁2号线(徐泾东方向),在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约116元。
- 【上海火车站】距离酒店22.08公里。乘坐地铁4号线,在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约83元。
- 【虹桥火车站】距离酒店39.5公里。乘坐地铁2号线(浦东国际机场方向),在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约160元。
- 【上海火车南站】距离酒店31.23公里。乘坐地铁1号线(富锦路方向),在人民广场站下车,换乘地铁2号线(浦东国际机场方向),在世纪大道站下车,换乘地铁6号线(港城路方向),在外高桥保税区北站下车(1号口出),步行约440米。乘坐出租车约123元。

所属商业区:外高桥保税区
酒店区域:浦东
酒店地址:中国 · 上海市 · 上海 · 浦东 · 浦东新区富特西一路77号(近基隆路)